鶏ハムの続き

深夜に失敗するとヘコんでしまっていけない。サム本人さまよりお許しもいただいたことだし気を取り直して書いてみよう。

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鶏ハムの話だが、シンプルな作り方の一枚目よりクレイジーソルトを擦り込んだ二枚目の方がおいしかった。皮を取るとあまりにも油っけがないのでちょっと物足りないかも。一枚目の方は、例えば総合格闘技の選手が体脂肪を落としながら筋肉をつけるために鶏のささみばかり食べるそうだが、そういうのに向いているかもしれない。

だからタレを作るときにはダイエットをしている人以外は、やはり油は必須ということになろう。
私が作ったのは、醤油・サラダ油・バルサミコ・こしょう・長ネギのみじん切りを混ぜたものである。ゴマ油を入れると全面的に中華っぽくなりそうだったのでやめておいた。

残った、というかもうひとつの目的であるスープも二枚目の方が美味しかった。両方ラーメンのスープにしたのだが（塩を入れただけ）、二枚目の方は適度に香辛料の風味があり、ラーメンスープとしてとても単純ながら美味であった。一枚目の方はそのまま野菜でも入れてスープとして飲んだ方がよさそうだ。


今日の夜は、前回の経験を踏まえてまた下ごしらえを開始する。今回はカレーパウダーを使用する。もう一枚は柚子胡椒バージョンで。

どちらも最初に擦り込む砂糖は前回の半分にする。出来上がったものはほとんど砂糖の味はしないのだが、お菓子ではなく料理に砂糖を使うのは嫌いなので（これは丸元淑生氏の影響だ）極力減らしたい。


また報告しまーす。